Sut aqlli odamning birinchi mahsulotlaridan biri va uning kasalliklarga qarshi birinchi dorilaridan biridir. Gerodot, Aristotel va Pliniy iste’mol qilishni davolash uchun sutni tavsiya qilishgan, qadimgi Gruziya va Armaniston shifokorlari isitmani davolash uchun sarumdan foydalanganlar.
Kumis, Sharqliklarning sevimli ichimliklari, miloddan avvalgi v asrda Gerodot tomonidan kuylangan.e. hayotning iksiri sifatida. Rus tibbiyot kitoblarida sut yurak, jigar, semirish, iskorbit va boshqa kasalliklarni davolash uchun ajralmas ekanligi va XVII asrda allaqachon ma’lum bo’lgan kefir sil va isitmani davolash uchun yaxshi ekanligi ta’kidlangan.
19-asrda buyuk fiziolog Ivan Pavlov sut va sut mahsulotlarini hazm qilish oson va yaxshi hazm bo’lishini isbotlab, sut terapiyasiga ilmiy asos berdi va mashhur Botkin sut yurak va buyrak kasalliklarini davolashda qimmatli vosita ekanligini ta’kidladi. Zamonaviy shifokorlar sut megapolislarning barcha aholisi uchun foydali deb hisoblashadi, chunki u tanadan toksinlarni olib tashlaydi, jigar va shilliq pardalarni himoya qiladi va noqulay ekologiya tufayli oqsil-mineral metabolizmining buzilishini oldini oladi.
So’nggi o’n yilliklarda atrof-muhitning yomonlashishi, stress, surunkali charchoq tufayli terapevtik va profilaktik ovqatlanish birinchi o’ringa chiqdi. Va undagi asosiy rollardan biri fermentlangan sut mahsulotlari bo’lib, ular qimmatli oziq moddalar bilan bir qatorda foydali mikroorganizmlarning tirik hujayralarini o’z ichiga oladi. Ivan Mechnikov bu haqda birinchi marta 20-asrning boshlarida aytgan. U fermentlangan sut mahsulotlarida mavjud bo’lgan laktobakteriyalar toksik mikroorganizmlar faoliyatini inhibe qilish orqali ichak mikroflorasiga ijobiy ta’sir ko’rsatishini aniqladi. Foydali bakteriyalarga, birinchi navbatda, inson ichak mikroflorasining tabiiy vakillari bo’lgan atsidofil tayoqchasi va bifidobakteriyalar kiradi.
Xulosa-fermentlangan sut mahsulotlari-kefir, atsidofil va ayniqsa atsidobifilinlar — dietaga doimiy ravishda kiritilishi kerak. Ular tanaga ijobiy ta’sir ko’rsatadi, disbiyozning oldini olishga xizmat qiladi, ichak harakatini yaxshilashga yordam beradi va yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta’sir ko’rsatadi. Axir, sut, buyuk rus olimi Ivan Pavlov aytganidek, tabiatning o’zi tomonidan tayyorlangan ajoyib taomdir. Shunday qilib, sut iching va har kuni fermentlangan sut mahsulotlarini iste’mol qiling va siz sog’lom bo’lasiz.